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将成像技术应用于食品结构有助于科学家设计出

日期:2019-02-24 ]

食物的微观结构可以解释它的许多特征 - 无论是蛋糕的海绵状,面包的脆性,饼干的脆脆性还是水果的内部气体和水传输系统甚至颜色。了解这种微观结构及其在食品加工过程中的变化对于生产高质量食品至关重要。为此,欧盟资助的一项名为InsideFood的项目于2013年5月完成,旨在大幅改善食品微观结构的测量。哪个平台能玩腾讯分分彩

该项目专注于了解食品成分的空间分布,质地以及如何检测食品中的异物。为此,研究人员开发了用于检查食品微观结构的新型仪器和软件,旨在在食品加工厂中实施。科学家们依赖食物模型系统,如多相凝胶和泡沫。它们还包括有关实际食物的信息,如谷物什么平台有腾讯分分彩制品或新鲜和干果。

无糖和无麸质产品是特别关注的焦点。这是因为位于BelskDu?y的波兰项目合作伙伴,面包和谷物产品制造商Chaber希望将它们商业化。“质地在很大程度上取决于微观结构。糖和面筋在烘焙产品的质地中非常重要,”项目协调员Bart Nicolai说,他是比利时KU Leuven的生物系统工程教授。“挑战是创造具有相同质地的新糖和无麸质食物,”他补充道。

项目范围不仅仅局限于此类应用。“我们研究的技术特别适合具有海绵结构,含有大量空气的微孔食物。[我们的方法]新的内容是使用已经用于生物医学研究的扫描仪和光学技术 - 例如检测肿瘤 - 调查食物,“Nicolai告诉CommNet,”我们还应用基础物理研究中的大型测量设备来探索常见食物。在全球范围内,我们正在设定食物微观结构哪个平台能玩腾讯分分彩的三维可视化趋势。

科学家们利用他们观察到的信息来建立数学模型,描述微观结构在过程情境的影响下如何变化。“我们的最终技术目标是设计和优化食品[通过计算机]。后来的步骤可以是通过3D打印生产食品,”Nicolai补充道。专家欢迎这种方法,尽管有一些细微差别。“我认为项目团队已经完成了高质量的工作,”荷兰瓦赫宁根奶制品公司FrieslandCampina创新中心的首席科学家Marcel Paques评论道。“但是,如果基本方法[从]开始于消费者和生产者的需求,这项工作也可以为食品行业的用户增加价值,”他补充道。

特别是,Paques认为该项目的起始角度过于分析。从满足消费者需求的角度出发,将以创新产品的形式创造第二个驱动力。具体而言,最好选择“适用于大型产品组的优质产品,并在多种产品中展示通用方面哪个平台能玩腾讯分分彩,以支持具有巨大经济影响的企业”,他总结道。

尽管如此,该项目还为该领域带来了重大进展。“虽然微观结构和产品功能之间的关系已经被不同研究小组多年研究,但通过该项目开发的新成像技术将补充现有的基于显微镜的方法,”食品化学和技什么平台有腾讯分分彩术部高级研究官Mark Auty说。在爱尔兰科克的Teagasc食品研究中心。

而这仅仅是个开始。“这项研究可以代表在应用新技术进行散装状态下食品的非破坏性分析方面迈出了令人兴奋的一步,”Auty告诉CommNet。“当我们开始时,关于食物微观结构的三维可视化的知识几乎不存在,”Bart Nicolai总结道,并补充说:“几乎没有描述重要物理过程的数学模型。我们做了很多工作来填补这个空白。”





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